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雙頭面筋測定儀測量小麥濕面筋的優(yōu)點顯像

面筋是在小麥粉加水調和成面團后由麥膠蛋白與麥谷蛋白吸水膨脹，在蛋白質分子間通過水合作用和膠聯(lián)作用形成網絡狀結構，用水洗后得到的具有粘性、彈性、延伸性的物質。而其中面筋指數是衡量面粉品質的一個重要指標，在眾多面筋含量測量的過程中使用雙頭面筋測定儀來進行測量，下面就來了解一下雙頭面筋測定儀的優(yōu)點。

雙頭面筋測定儀用于測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質量（面筋指數）及面筋持水率的專用儀器，特別適合樣品量多的用戶。此儀器我公司根據 GB/T5506.2-2008《小麥和小麥粉面筋含量第2部分：儀器法測定濕面筋》和GB/T5506.4-2008《小麥和小麥粉面筋含量第4部分：快速干燥法測定干面筋》新國家標準研制生產。

通過測定過程和數據結果表明，用雙頭面筋測定儀測定小麥粉濕面筋含量可以較大的縮短測定時間，提高測定結果的準確性。主要表現在：第一，不需用玻璃棒和手調面團，減少和面過程的試樣損失；第二，洗滌時間短且效果好，機洗5min 再手洗2min 后用碘液檢查從面筋球擠出的水基本不變色。而手洗要20min以上才能達到要求。

在使用雙頭面筋洗滌儀時應注意兩個容易被忽略的操作：一是安裝洗滌杯篩網時，一定要用蒸餾水濕潤篩網以形成水膜，防止試樣損失，但多余水分要用紗布輕輕沾去，并擦去洗杯內壁的水分；二是開機前一定要滴幾滴水到有機玻璃壓塊上部的小孔中。

雙頭面筋測定儀是麥哲儀器生產的面粉檢測儀器之一，這款儀器廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。為面粉品質檢測做出了卓越的貢獻是一款值得推廣并使用的儀器。