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使用面筋數量和質量測定儀無法出現面筋的原因

在10g面粉或全麥粉中加5ml鹽水，然后放置于帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成面團，使用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，就可計算出濕面筋含量及面筋指數。面筋指數的測量原理及也是按照上面的來進行的，而面筋數量和質量測定儀也是采用以上原理而研發的，在測面筋指數的過程中有時候會無法出現面筋主要是以下的原因：

（1）面粉形成而團前加水量太大，應正確加入鹽水量；

（2）洗滌時供水系統不能向面團及時供水，每日要進行對供水系統進行適當的維護，維護方法如下：每天使用儀器前應打開儀器左側面的移門，觀察供水水泵的皮管有無漏水現象，如有該現象，可用扳手按逆時針方向旋開六角螺母取出行星輪，更換配件中φ3硅膠管（更換時，硅膠管不準扭曲，每段剪取128mm長）。按反方向裝好則可。若出現星輪運行中卡住或不能供水,應采用前面同樣方法拆下星輪更換備件中的鋼絲彈簧。；

（3）篩網孔眼堵塞，每次離心結束后，應擦凈擦干轉盤，用軟毛刷清理篩盒（篩板），用水沖洗干凈，否則會影響下次測定結果；

（4）和面時間太短，進行和面的時間不宜過久也不宜過短，要根據面粉的量來進行判斷；

（5）面粉變質，這也就是說明無法測量該種面粉的面筋值，換一種或者是不再進行測量；

（6）室溫過低，當室溫低于15℃以下時，改用22±2℃溫鹽水洗滌。

面筋數量和質量測定儀是麥哲儀器（原杭州大成）生產的一款面粉檢測儀器，它用來測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質量（面筋指數）及面筋持水率的專用儀器，特別適合樣品量多的用戶。廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。