導致面筋指數出現誤差的主因
來源： 類別：技術文章 更新時間：2010-07-21 閱讀次
導致面筋指數出現誤差的主因
面筋指數的之就等于面粉的品質，面筋指數越大面粉的品質越高。面筋指數的測量可以使用常規的測量方法來進行，只是有一些誤差的存在，所以一般是使用儀器來進行檢測，一般使用的儀器有面筋指數測定儀，這兩款儀器都是杭州大成（大成光電）所生產的面粉檢測儀器之一。選擇五種指數不同的面粉，在不同溫度時進行試驗的結果會幫助我們了解面筋指數測量過程中出現誤差的幾個因素：
|
品種 |
條件 |
1# |
2# |
3# |
4# |
5# | |||||
|
面筋 |
指數 |
面筋 |
指數 |
面筋 |
指數 |
面筋 |
指數 |
面筋 |
指數 | ||
|
水溫17℃
室溫17℃ |
28.5 |
77 |
30.5 |
70 |
31.1 |
50 |
31.2 |
64 |
30.4 |
50 | |
|
27.8 |
78 |
30.7 |
68 |
31.4 |
50 |
30.4 |
60 |
30.8 |
44 | ||
|
水溫22℃
室溫22℃ |
29.1 |
62 |
31.2 |
47 |
32 |
44 |
31.5 |
56 |
32.6 |
36 | |
|
29 |
52 |
31 |
42 |
32 |
38 |
32 |
52 |
33.2 |
27 | ||
|
差值 |
﹣0.8 |
23 |
-0.5 |
25 |
-0.8 |
9 |
-1 |
8 |
﹣2.3 |
15 | |
|
室溫22℃
水溫22℃ |
29.1 |
62 |
31.2 |
47 |
32 |
44 |
31.5 |
56 |
32.6 |
36 | |
|
29 |
52 |
31 |
42 |
32 |
38 |
32 |
52 |
33.2 |
27 | ||
|
室溫27℃
水溫27℃ |
29.5 |
46 |
31.2 |
27 |
33.6 |
36 |
32 |
44 |
32.3 |
24 | |
|
29.9 |
40 |
30.6 |
35 |
33.1 |
24 |
32.5 |
37 |
32.8 |
12 | ||
|
差值 |
﹣0.7 |
14 |
﹣0.2 |
13 |
﹣1.4 |
11 |
﹣0.4 |
14 |
0.3 |
14 | |
實驗證明：室溫和水溫對面筋指數的測定結果影響較大。實驗發現：隨著溫度的升高，面筋含量測定結果上升，面筋指數下降。從17℃（水溫、室溫）升至22℃（水溫、室溫）時，面筋指數下降8-25個單位；從22℃升至27℃時，面筋指數下降11-14個單位，由此可看出在溫差達到5℃（水溫、室溫）時，面筋指數測定結果會有10-15個單位的變化。
上一篇:如何延長羅維朋測色儀的壽命
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