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糧食粉類粘度測量的必要性

米類粘度的大小 ,由其膠體粒子形成的膠體體系所決定。這種膠體體系主要取決于淀粉及其性質(zhì) ,米類中含支鏈淀粉越多 ,粘度就越大。不論哪種淀粉 ,水解后其粘度均變小。粘度與米類品質(zhì)成正相關(guān),粘度較大的米類,其米飯的食用品質(zhì)也較好。但是,研究表明,粘度值受稻谷品種影響,存在一定的變化幅度。

小麥在儲(chǔ)藏過程中,尤其是在高溫、高濕條件下,由于呼吸、萌發(fā)等生理活動(dòng),淀粉被淀粉酶水解為糊精、麥芽糖、單糖等物質(zhì),而其本身的含量卻逐漸減少,使小麥的粘度下降。所以,通過測定小麥粘度值來判定其品質(zhì)的優(yōu)劣。而糧食中的粘度值可以使用糧食運(yùn)動(dòng)粘度計(jì)來進(jìn)行測量。

在貯藏過程中因?yàn)榄h(huán)境的變化，會(huì)導(dǎo)致糧食的變質(zhì)，在這個(gè)過程中里面的蛋白質(zhì)發(fā)生變化，粘度值下降，也可以使用杭州大成研發(fā)的糧食運(yùn)動(dòng)粘度計(jì)來進(jìn)行檢測。但是因?yàn)榧Z食的粘度受品種影響有一些大，存在一點(diǎn)誤差，所以用粘度來進(jìn)行評(píng)定面粉貯藏過程中的變質(zhì)程度只能作為一個(gè)參考。所以可以使用其它一些與小麥儲(chǔ)存品質(zhì)聯(lián)系較直接、易操作、可量化的指標(biāo),如面筋吸水量、降落數(shù)值、脂肪酸值等指標(biāo)來判定小麥儲(chǔ)存品質(zhì)的優(yōu)劣,指導(dǎo)和規(guī)范儲(chǔ)備糧油的質(zhì)量品質(zhì)管理。

糧食運(yùn)動(dòng)粘度計(jì)也稱為糧食運(yùn)動(dòng)粘度儀是依據(jù)毛細(xì)管運(yùn)動(dòng)粘度測定（GB5516-85）設(shè)計(jì)的，是杭州大成研發(fā)的一款面粉檢測儀器之一，是測量糧食粘度的專用儀器，用來判斷貯糧和生產(chǎn)原糧的陳化程度，適用于糧食貯藏、加工及糧食科研機(jī)構(gòu)等部門。