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    不同食品的質量不僅受到面筋含量多少的影響，而且受到面筋質量的影響。面筋指數儀是測定面筋含量和面筋指數的專用儀器。過去食品工業單純按面筋含量的多少分為“高筋粉”、“低筋粉”來加工不同食品的做法已不能滿足人們對食品特性的要求。法國小麥的蛋白質含量和濕面含量幾乎都低于我國樣品的蛋白質含量和濕面筋含量，而法國小麥的面筋指數卻都高于我國小麥的面筋指數。

    小麥粉中濕面筋含量與蛋白質含量呈很強的正相關特性，它們之間的相關系數達0.965。而面筋指數則與蛋白質含量和濕面筋含量無明顯相關關系，它們之間的相關系數僅分別為-0.27和-0.43。說明小麥粉中蛋白質、面筋含量與面筋指數是不同的概念，也正是法國小麥粉的烘烤特性優于我國小麥粉的原因所在。

    近年來一些研究表明：業已發現我國一些小麥品種，蛋白質含量較高，而面團和面包品質不良，正是由于蛋白質的質量不佳所致。同樣也有研究證明，烘烤品質與蛋白質，面筋含量無顯著相關，而與面筋質量是無例外地呈顯著正相關。適合于制作面包的最佳面筋指數在60——90之間，低于40的筋里太弱不適于做面包。目前，我國小麥品種的品質差，這是過去只重視提高產量而忽視品質改良的后果。以至于我國優質面包等食品仍要依賴進口國外的強力小麥粉。今后，隨著市場經濟的發展和人民生活水平的提高，小麥品質的改良必將在各方面引起高度重視而得以蓬勃發展。面粉檢測儀器作為檢測小麥品質的優良儀器也將會有更廣闊的市場。