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為掌握我國小麥主導品種的品質狀況，做好品種的評價篩選工作，在提高單產的同時改善小麥品質，農業部自2002年起在財政資金支持下，連續8年組織實施了全國小麥生產質量抽樣檢測工作。2009年，在北京、河北、山西、內蒙古、江蘇、安徽、山東、河南、四川、貴州、云南、陜西、甘肅、青海、寧夏等15個省（區、市）征集樣品588份，其中，冬小麥559份，品種144個；春小麥29份，品種10個。與上年相比，樣品總量減少，樣品來源省（區、市）數增加。檢測的主要項目包括粒色、硬度指數、容重、水分、蛋白質含量、降落數值等6項籽粒質量指標，出粉率、沉降值、灰分、濕面筋含量、面筋指數等5項面粉質量指標，吸水率、形成時間、穩定時間、拉伸面積、延伸性、最大阻力等6項面團特性指標，面包體積、面包評分、面條評分等3項制成品的烘焙、蒸煮質量指標。從檢測結果看，2009年容重一等品小麥比例首次達到70%。

　　2009年小麥的容重變幅為712～842g/L，平均值799g/L，高于前3年水平。按照小麥收購國標劃分，容重一等至五等的比例分別占到70%、20%、7%、2%和1%，尤其是容重一等的比例達到了70%是多年所沒有的，說明今年小麥生產中高產品種明顯增加。硬度指數變幅為37～74，平均值為62，與上年持平。其中軟麥比例為4%，硬麥比例為73%。降落數值變幅為88～493s，平均值338s，低于2008年，符合今年小麥穗發芽范圍要重于上年的實際情況。但降落數值不低于300s的樣品仍占到79%，樣品主要分布于山東南部與江蘇北部、安徽北部、河南中部和陜西中部一帶。籽粒粗蛋白含量變幅為9.19%～17.52%，平均值13.58%，比2006年、2007年和2008年3年分別低了0.3%、0.3%和0.4%。面粉濕面筋含量變幅為15.4%～39.5%，平均值29.9%，比近3年分別低了0.1%、0.7%和0.4%。面團穩定時間變幅為0.8～35.4min，平均值5.0min，比近3年分別低了1.6、1.2和1.8min，其中以河北、山東兩省的降幅最大，河北省較近3年分別低了0.9、3.5和1.6min，山東省分別低了4.3、1.2和4.0min。一般制粉企業對于蛋白含量、濕面筋含量和面團穩定時間等指標追求一定高度和一致性。

　　從達標情況看，2009年有7個品種（藁優9618、藁優9415、師欒02-1、濟麥20、煙農19、新麥26和鄭麥366）的27份樣品的小麥，達到國標強筋小麥主要品質指標要求。有6個品種（揚麥15、揚輻麥2號、蘭引1號、潘列、阿勃和高原448）的7份樣品的小麥，達到國標優質弱筋小麥主要指標要求。有7個品種（藁優9415、藁優2018、師欒02-1、濟麥20、新麥26、新麥18和皖麥33）的22份樣品的小麥，達到鄭州商品交易所強麥合約一等品質指標要求；有8個品種（藁優9618、濟麥20、濟南17、煙農19、煙農21、新麥18、鄭麥366和皖麥38-96）的25份樣品的小麥，達到鄭商所強麥合約二等品質指標要求。