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食用油是我們生活中不可缺少的東西，是必需品，所以它對我們的影響很大。由于近幾年的經濟快速發展，大家對生活的質量和要求也越來越高，當然，對于油料也是相同的。油脂的煙點是油脂質量指標之一，對油脂煙點進行檢測，可以判斷食用油的質量如何，煙點的測定能夠運用油脂煙點測定儀，簡稱煙點儀，運用這種方法來進行測定是國家所認可的。

煙點高的油料，它的質量就是好的嗎？通過油脂煙點測定儀測定得知，未必。煙點高的油脂熱穩定性在一段時期內較好，油炸食物及烹飪操作環境衛生條件較好，食物風味好，但是如果一味尋求煙點的油脂商品，必將受到加工進程高溫的影響，如果技術條件操控不妥當，那么不僅使油脂發作雙鍵的異構化及聚合，熔點升高，下降消化吸收率和營養價值，并且油中的天然抗氧化劑大大消減，貯存安定性下降，含油食物貨架期縮短。因而，有必要歸納思考油脂商品的各項重要指標，選好技術并掌握好油脂精煉各工序的技術條件，才干得到既質量杰出，又有較長貯存期的使用油脂商品。

通過油脂煙點測定儀檢測發現，影響油脂煙點的影響因素有很多，并且也不是說油脂煙點高的油料就很好，就像并不是所有價格高貴的東西質量就很好，這是同一個道理，每種食用油的煙點不同，并且它們都有它們的用處，具體它們的煙點多少，我們一般要借助油脂煙點測定儀檢測才得知。