煙點測定儀測定貝蒂斯橄欖油的煙點并不低
來源： http://www.hdtp.net.cn/yq/28.html 類別：技術文章 更新時間：2015-11-10 閱讀次
煙點測定儀測定貝蒂斯橄欖油的煙點并不低。如果大家看電視，那么肯定會知道一個電視節目，那就是《舌尖上的中國》，在《舌尖上的中國》第二季第二集的《心傳》中，曾描述菜籽油富含單不飽和脂肪，對健康非常有益，但先天不足的一個缺點就是烹飪過程中油煙太大。食用油在烹飪的過程中開始冒煙，是因為加熱的溫度達到或超過了食用油的“煙點”。紀錄片中所說的意思其實就是菜籽油的煙點不是很高。煙點高不高，使用煙點測定儀測定以下即可知曉。
煙點測定儀對煙點測定你會發現，食用油加熱后冒煙實際上是一個油脂受熱分解成甘油和游離脂肪酸的過程，而甘油受熱后會進一步分解為丙烯醛，丙烯醛對人眼和呼吸道都有強力的刺激作用。所以煙點就是食用油口味和營養價值開始惡化的拐點。中國人在做美食的過程中，講究煎炒烹炸，每種方法都與加溫的火候息息相關，所以為了健康著想，國人也非常關心食用油的煙點問題。
煙點測定儀測定貝蒂斯橄欖油的煙點并不低，近幾年橄欖油逐漸普及，而坊間盛傳的一種說法是：橄欖油雖然營養更為豐富，但是煙點太低，只適合涼拌食物，而不適合用來炒菜。事實是否真的如此呢?
上表所呈現的是各種食用油在壓榨制取和提煉提取時的煙點數據。從中可看出，壓榨制取的食用油中，橄欖油的煙點在里面算是名列前茅的，所以說橄欖油的煙點并沒有大家想象中那么低。而且中式烹飪所需的溫度是170-180攝氏度，低于橄欖油煙點(190-210攝氏度)，所以橄欖油也是完全可以用于中式烹飪的。
盡管使用煙點測定儀對煙點測定，得出特級初榨橄欖油的煙點并不低，但是專業人士還是建議在用橄欖油烹飪食物的時候，油溫不宜過高，高溫雖然不會改變橄欖油的營養價值，但是對橄欖油中獨特的果香味會有一定影響。為了便于控制烹飪溫度不高于橄欖油的煙點，建議使用鍋底厚點的烹飪鍋，以便讓自己的飲食變得更為安全健康。
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