面筋測定儀的工作原理及日常維護工作介紹
來源： http://www.hdtp.net.cn/yq_list/yq_1_1.html 類別：技術文章 更新時間：2015-09-23 閱讀次
我們對麥粉、面粉并不陌生，在日常生活中，我們也常常使用到，隨著科技的發展，市場上有了一種儀器，專門可以用來對小麥粉或者面粉中的濕面筋的含量及面筋指數進行測定，那就是面筋測定儀，該儀器是一種非常科學并且實用的儀器。
面筋測定儀工作的原理：濕面筋主要由小麥的兩種蛋白質組分（谷蛋白和醇溶蛋白）經水合而成的、未經脫水干燥的具有粘彈性的物質得到。一定量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成面團，后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質就可得到面筋；在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數；用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。
面筋測定儀的日常維護工作：
1、儀器必須嚴格接地。
2、防止氯化鈉溶液濺落到儀器上，如果遇到該情況，需要及時清理。
3、每次離心結束后，要用軟毛刷清理篩盒，用水沖洗干凈，否則會影響下次測定的結果，洗滌時間的選用與面粉加工精度有關。洗滌杯中的篩網經清洗后，在洗滌過程中如仍發生堵塞現象，應予更換。
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