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近年來，育種工作者培育出一批高面筋含量的小麥品質(zhì)，但是只占小麥總體種植比例的一小部分。我國(guó)小麥品質(zhì)的蛋白質(zhì)含量與國(guó)外小麥品種相比，并沒有太大的差距，根據(jù)面筋測(cè)定儀分析兩者主要的差距體現(xiàn)在面筋強(qiáng)度差距上，我國(guó)小麥的面筋強(qiáng)度比國(guó)外小麥歐洲差目視的我國(guó)小麥面團(tuán)流變學(xué)特性測(cè)量不如國(guó)外小麥。

我國(guó)小麥主要以中筋麥為主，低筋麥和強(qiáng)筋麥品種少。未來我國(guó)小麥育種工作主要是以培育低筋麥和強(qiáng)筋麥的為主，提高兩者在小麥品種中的比例。通過面筋測(cè)定儀測(cè)定了30份小麥品種的6個(gè)品質(zhì)指標(biāo)，評(píng)價(jià)了其品質(zhì)表現(xiàn)，并對(duì)小麥蛋白質(zhì)品質(zhì)性狀進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，為進(jìn)一步優(yōu)質(zhì)育種提供參考。

供試材料品質(zhì)性狀表現(xiàn)及變異分析結(jié)果表明，總體來看蛋白質(zhì)和濕面筋含量較高，其平均值均達(dá)到二等強(qiáng)筋要求。從變異系數(shù)來看，面筋指數(shù)、降落值、形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間以及弱化度的變異系數(shù)較大，表明供試品種在這些性狀中有豐富的變異，有較大的改良潛力；濕面筋含量和蛋白質(zhì)含量變異系數(shù)居中，為相對(duì)穩(wěn)定性狀，而吸水率變異系數(shù)最低，最為穩(wěn)定。

人們通過面筋測(cè)定儀獲得大量的小麥品質(zhì)研究數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)面筋指數(shù)與小麥蛋白質(zhì)和濕面筋之間沒有必然聯(lián)系，這與小麥面粉來源及生長(zhǎng)環(huán)境比較單一有關(guān)。分析發(fā)現(xiàn)面團(tuán)的耐機(jī)械攪拌能力可由面筋指數(shù)、穩(wěn)定時(shí)間的變異決定。