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面粉中含有多種物質，其中面筋物質對于面制品的外觀口感起到無可替代的作用。通過面筋測定系統研究發現糖類、蛋白質、脂肪、灰分和水分等成分是面筋的主要組成成分。在面粉的等級評價過程中，濕面筋的含量是其關鍵參考條件。

小麥面筋率和面粉的面筋率兩者之間是可以進行相互換算的。面筋測定系統的面粉面筋率的公式是：面粉面筋率(%)=小麥面筋率*(1+(1-各等級粉加工出率))*(1-加工耗損率)。

面筋測定系統能使基層糧管所快速、正確的獲得面筋率的第一手資料。同時,通過面筋含量與蛋白質含量等指標間存在的明顯相關性 ,使暫時缺乏分析化驗條件的基層單位通過測定面筋含量換算出蛋白質含量 ,據資料報道 ,其換算公式為：蛋白質(%)=0.407*濕面筋(%)+3.45。

據研究面筋的作用不止局限于以上內容，部分科研人員將面筋作為評價面粉營養價值的主要指標。一般通過面筋測定系統測量。面筋測定系統是有面筋洗滌儀和烘干儀組成，適合用于各種類型的小麥面粉測定，在各種與糧食相關的產業應用廣泛，是面粉加工時的必備儀器之一。