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在日趨飽和的市場中，要想提高面粉的市場份額就必須要有高質量的面粉。面筋含量與白度逐漸成為消費者關注的重點，成為評定面粉質量的重要標志。如何正確認識這兩項參數及對它們的測定也越來越引起人們的重視。下面就讓我們通過了解下面筋測定系統的檢測原理。

面筋特性，面粉能制成松軟可口的面包、饅頭、餅干和經煮耐嚼的面條，這是其他禾谷類粉體所無法比擬的，其奧妙是面粉中含有其特有的組分-面筋質。面筋主要由麥谷蛋白和麥膠蛋白組成，此外還有少量的淀粉、纖維素、脂肪和礦物質。麥谷蛋白分子較大，分子間二硫鍵結合，彈性、韌性、抗延伸性好，延伸性差，能形成大分子面筋網絡，使面團具有良好的保氣、持氣能力，使產品保持良好的形狀；麥膠蛋白的分子較小，分子內二硫鍵結合，面筋測定系統冊來給你顯示彈性、韌性、抗延伸性差，延伸性好，能形成小分子面筋網絡，使面團具有良好的延伸性和膨脹性的面筋，有利于面團的整形操作。

傳統的面筋測量方法只能夠憑借個人經驗進行測量，結果準確性差，而采用新式測量儀器能夠正確地評價面筋質量。利用面筋測定系統可快速測定面筋含量和質量，有利于面粉廠及時判斷原料質量，了解生產過程中的質量變化，隨時反饋質量信息，以便通過工藝或設備的調整，保證出廠面粉質量。