面筋測(cè)定儀對(duì)面筋持水率與延展性的分析
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術(shù)文章 更新時(shí)間：2014-06-11 閱讀次
面筋在我們現(xiàn)在的生活中是一種常見的食品，通常被烹飪成各種食物，面筋測(cè)定儀可以分析面筋的質(zhì)量，包括對(duì)持水率和延展性的分析，濕面筋和干面筋在水分含量方面差別還是很大的，而濕面筋含量與面粉品質(zhì)關(guān)系以及干面筋含量與面粉品質(zhì)關(guān)系的差別，說明面筋持水率對(duì)面筋品質(zhì)還是有很大的關(guān)系的。
面筋含量、面筋直接影響水率可擴(kuò)展性和間接影響(表3)分析表明:濕面筋蛋白可擴(kuò)展性的內(nèi)容負(fù)直接影響,但其間接影響通過干面筋含量和面筋含水率面筋擴(kuò)展顯然是總對(duì)麩質(zhì)可擴(kuò)展性的影響是積極的,直接干面筋蛋白可擴(kuò)展性是積極的,但間接影響通過濕面筋含量和面筋蛋白可擴(kuò)展性水率顯著負(fù)面影響,所以總影響面筋可擴(kuò)展性是消極的(-01502);直接影響面筋水搶劫面筋可擴(kuò)展性是216005,但濕面筋含量、干面筋含量、面筋可擴(kuò)展性的間接影響是負(fù)面的,分別為-01761 6和-11056 9,所以總影響面筋可擴(kuò)展性是積極的(-01502)。濕面筋含量、干面筋含量和面筋含水率面筋可擴(kuò)展性的直接和間接效應(yīng)。
面筋儀的使用，有效分析了面筋持水率與延展性對(duì)小麥的品質(zhì)影響，面筋測(cè)定儀對(duì)提高工作效率方面也有重大影響，過去，一般都是通過手動(dòng)洗面筋，而該儀器有洗滌儀和烘干儀兩部分組成，整個(gè)面筋的提取過程都是自動(dòng)化的。
面筋含量、面筋直接影響水率可擴(kuò)展性和間接影響(表3)分析表明:濕面筋蛋白可擴(kuò)展性的內(nèi)容負(fù)直接影響,但其間接影響通過干面筋含量和面筋含水率面筋擴(kuò)展顯然是總對(duì)麩質(zhì)可擴(kuò)展性的影響是積極的,直接干面筋蛋白可擴(kuò)展性是積極的,但間接影響通過濕面筋含量和面筋蛋白可擴(kuò)展性水率顯著負(fù)面影響,所以總影響面筋可擴(kuò)展性是消極的(-01502);直接影響面筋水搶劫面筋可擴(kuò)展性是216005,但濕面筋含量、干面筋含量、面筋可擴(kuò)展性的間接影響是負(fù)面的,分別為-01761 6和-11056 9,所以總影響面筋可擴(kuò)展性是積極的(-01502)。濕面筋含量、干面筋含量和面筋含水率面筋可擴(kuò)展性的直接和間接效應(yīng)。
面筋儀的使用，有效分析了面筋持水率與延展性對(duì)小麥的品質(zhì)影響，面筋測(cè)定儀對(duì)提高工作效率方面也有重大影響，過去，一般都是通過手動(dòng)洗面筋，而該儀器有洗滌儀和烘干儀兩部分組成，整個(gè)面筋的提取過程都是自動(dòng)化的。
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