小麥面粉品質檢驗儀對紫糯小麥的分析
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2014-05-06 閱讀次
小麥面粉的品質要求越來越受到大家的關注，于是人們研發了小麥面粉品質檢驗儀，該儀器不僅可以用于對小麥的檢驗，還可以用于淀粉、米粉、食鹽、紡織品、印染、化纖、塑料、瓷土、滑石粉、白水泥、涂料、油漆、陶瓷、搪瓷、紙張、紙漿等行業，也可以檢驗這些產品的品質。
紫糯小麥是一種最新被培育出來并且極具發展前途的小麥品種，其中富含大量有益健康的微量元素和具有潛在最終用途的蠟質淀粉。本研究，就脫皮和潤麥條件對面粉質量的影響進行了調查。結果表明，脫皮降低面筋指數、弱化度和面團拉伸能量，但增加了灰分、蛋白質、濕面筋含量、糊化溫度、L* 值、穩定時間和粉質質量數。最佳潤麥條件為脫皮后水分含量 15％，時間12小時，溫度25℃。
糯小麥淀粉的理化性質先后被日本、加拿大、美國等科研機構深入研究。發現糯小麥淀粉含有 0.9％-3.2％的表觀直鏈淀粉和 0.12％-0.29％的脂肪，非糯小麥則含有 22％-25％的直鏈淀粉和 0.8％-1.2％的脂肪。糯小麥面粉表現出較高的吸水率、破損值、SDS 沉淀、破損淀粉含量、膨脹勢、峰值粘度，而表現出較低的糊化溫度、回生值、峰值溫度。
目前就紫糯小麥面粉制粉前脫皮和潤麥條件對糯小麥面粉品質的影響還沒有相關的報道。本次研究就是探討脫皮和潤麥條件對紫色糯小麥中化學成分，糊化特性，面粉色澤和面團流變學特性的影響。
通過分析常規制粉和脫皮后制粉得到的紫糯小麥面粉的品質，被發現有明顯的差異。脫皮增加紫糯小麥面粉出粉率。脫皮和未脫皮面粉在灰分、蛋白質和濕面筋含量等方面都略有差異。脫皮對小麥面粉的顏色、糊化特性、粉質特性和面團拉伸性能都具有明顯效果。
小麥面粉品質檢驗儀其實就是根據測量物質的白度來判斷它的品質，該儀器操作簡單、精確度高，自動保存測量結果，還具有打印功能，方便數據的記錄和使用。
紫糯小麥是一種最新被培育出來并且極具發展前途的小麥品種，其中富含大量有益健康的微量元素和具有潛在最終用途的蠟質淀粉。本研究，就脫皮和潤麥條件對面粉質量的影響進行了調查。結果表明，脫皮降低面筋指數、弱化度和面團拉伸能量，但增加了灰分、蛋白質、濕面筋含量、糊化溫度、L* 值、穩定時間和粉質質量數。最佳潤麥條件為脫皮后水分含量 15％，時間12小時，溫度25℃。
糯小麥淀粉的理化性質先后被日本、加拿大、美國等科研機構深入研究。發現糯小麥淀粉含有 0.9％-3.2％的表觀直鏈淀粉和 0.12％-0.29％的脂肪，非糯小麥則含有 22％-25％的直鏈淀粉和 0.8％-1.2％的脂肪。糯小麥面粉表現出較高的吸水率、破損值、SDS 沉淀、破損淀粉含量、膨脹勢、峰值粘度，而表現出較低的糊化溫度、回生值、峰值溫度。
目前就紫糯小麥面粉制粉前脫皮和潤麥條件對糯小麥面粉品質的影響還沒有相關的報道。本次研究就是探討脫皮和潤麥條件對紫色糯小麥中化學成分，糊化特性，面粉色澤和面團流變學特性的影響。
通過分析常規制粉和脫皮后制粉得到的紫糯小麥面粉的品質，被發現有明顯的差異。脫皮增加紫糯小麥面粉出粉率。脫皮和未脫皮面粉在灰分、蛋白質和濕面筋含量等方面都略有差異。脫皮對小麥面粉的顏色、糊化特性、粉質特性和面團拉伸性能都具有明顯效果。
小麥面粉品質檢驗儀其實就是根據測量物質的白度來判斷它的品質，該儀器操作簡單、精確度高，自動保存測量結果，還具有打印功能，方便數據的記錄和使用。
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