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　　測量油脂蠟的煙點、火點以及閃點
　　開杯式的煙點儀主要只是一個特定大小的試樣杯。試驗時只需把試樣（固體試樣應該先進行溶化）注入杯中到標線為止。懸掛一支溫度計，是溫度計的水銀球浸入試樣中。以每分鐘升高5~6攝氏度的速度加熱。當試樣呈現濃厚的連續的藍煙時的溫度就是"煙點"。為了能夠清楚的觀察藍煙的發生，可以在里面涂黑的暗箱中進行試驗，對準杯面裝一具有聚光筒的燈泡，以便于觀察。在測得煙點后繼續加熱，每隔3~4攝氏度，用小火焰掠過杯面，進行點火試驗。
　　當試樣閃火時的溫度，即為"閃點"。繼續加熱和進行點火試驗，當試樣著火能繼續燃燒5秒鐘時的溫度即為"火點"。測定"閃點"和"火點"時，可以在普通室內空氣不顯著流動和光線較暗的地方進行。為了防止空氣流動和光線的影響，在植物油脂煙點測定儀的周圍可以加圈金屬板制的防護器。
　　若干油脂和蠟的大約煙點、閃點和火點如下表所示：

　　由上表可知：各類油脂之間，火點相差較小，煙點和閃點相差較大。同時也可以看到粗制油脂的煙點和閃點要比精制的略低。
　　油脂中推雜松香油時，閃點等將降低。蜂蠟的閃點應在242攝氏度以上（漂白的應在245攝氏度以上），如有地蠟、日本脂或硬脂酸等，將顯著地降低閃點。