帶您熟悉面筋儀
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2012-12-21 閱讀次
帶您熟悉面筋儀
面筋主要由麥谷蛋白和麥膠蛋白組成，此外還有少量淀粉、纖維素、脂肪和礦物質。而面筋指數則是一種快速測定面筋質量的方法。所以，人們往往認為，小麥中面筋含量高就是優質小麥,而對面筋的質量未給予充分重視。而實際上，面筋的數量與質量在評價小麥的質量時具有同等的重要性，而且還有互補作用。決定小麥品質的因素有兩個，即面筋的“質量”與“數量”。
測量過程中必不可少的儀器就是面筋儀。其工作原理，打個比方，在10g面粉或全麥粉中加5ml鹽水，然后放置于帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成面團，使用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。儀器使用范圍很廣，在農業育種、糧食倉儲、面粉加工、質量監督、檢驗檢疫和食品烘焙加工等領域都能使用。面筋儀在離心作用下，就可計算出濕面筋含量及面筋指數。說起來簡單，操作過程中還是要注意些細節問題的。
面筋測定儀可在極短時間內測定全麥粉、各種等級面粉的濕面筋含量、面筋持水率和面筋指數等四項指標。用手工方法測定面粉面筋大約要40min,而用托普儀器的面筋測定儀同時測定兩個樣品，測定時間僅15min，測定快速簡便，易于操作等優點。儀器測量光速度快還不行，結果有巨大的誤差誰還會去用呢。但是大家不必擔心我公司生產出來的面筋儀的測量精準度，因為儀器是自動測定，排除了人為因素，用手工方法測定面粉，同一份樣品雙試樣誤差為1%，而用面筋測定儀重復誤差小于0.5%。
用手工采用面筋球拉伸法，根據面筋拉伸長度和人對“筋力”的感覺進行判斷，無法定量，而用面筋洗滌儀，用離心法測定面筋指數，可較正確地評價面筋質量。利用面筋儀可快速測定面筋含量和質量，有利于面粉廠及時判斷原料質量，了解生產過程中的質量變化，隨時反饋質量信息，以便通過工藝或設備的調整，保證出廠面粉質量。
面筋主要由麥谷蛋白和麥膠蛋白組成，此外還有少量淀粉、纖維素、脂肪和礦物質。而面筋指數則是一種快速測定面筋質量的方法。所以，人們往往認為，小麥中面筋含量高就是優質小麥,而對面筋的質量未給予充分重視。而實際上，面筋的數量與質量在評價小麥的質量時具有同等的重要性，而且還有互補作用。決定小麥品質的因素有兩個，即面筋的“質量”與“數量”。
測量過程中必不可少的儀器就是面筋儀。其工作原理，打個比方，在10g面粉或全麥粉中加5ml鹽水，然后放置于帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成面團，使用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。儀器使用范圍很廣，在農業育種、糧食倉儲、面粉加工、質量監督、檢驗檢疫和食品烘焙加工等領域都能使用。面筋儀在離心作用下，就可計算出濕面筋含量及面筋指數。說起來簡單，操作過程中還是要注意些細節問題的。
面筋測定儀可在極短時間內測定全麥粉、各種等級面粉的濕面筋含量、面筋持水率和面筋指數等四項指標。用手工方法測定面粉面筋大約要40min,而用托普儀器的面筋測定儀同時測定兩個樣品，測定時間僅15min，測定快速簡便，易于操作等優點。儀器測量光速度快還不行，結果有巨大的誤差誰還會去用呢。但是大家不必擔心我公司生產出來的面筋儀的測量精準度，因為儀器是自動測定，排除了人為因素，用手工方法測定面粉，同一份樣品雙試樣誤差為1%，而用面筋測定儀重復誤差小于0.5%。
用手工采用面筋球拉伸法，根據面筋拉伸長度和人對“筋力”的感覺進行判斷，無法定量，而用面筋洗滌儀，用離心法測定面筋指數，可較正確地評價面筋質量。利用面筋儀可快速測定面筋含量和質量，有利于面粉廠及時判斷原料質量，了解生產過程中的質量變化，隨時反饋質量信息，以便通過工藝或設備的調整，保證出廠面粉質量。
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