不同粉碎磨對于糧食運動粘度測定值的影響
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術(shù)文章 更新時間：2012-10-19 閱讀次
不同粉碎磨對于糧食運動粘度測定值的影響
我國現(xiàn)行《糧油儲存品質(zhì)判定規(guī)則》已將粘度作為判定稻谷、小麥等糧食品質(zhì)的一個重要參數(shù),因此保證粘度測定的準(zhǔn)確性是一個不容忽視的問題。糧食粘度的測定可以使用糧食運動粘度計進行快速的測定分析，在測定過程中，同一樣品使用不同型號的粉碎機進行樣品測定最終的結(jié)果存在一定的差異，為了保證測定結(jié)果的準(zhǔn)確度，本文進行簡單的判斷一下不同粉碎器對于糧食粘度測定值的影響。
選用以下兩狂粉碎機進行樣品粉碎：JXFM110型錘式旋風(fēng)磨,轉(zhuǎn)速為16800r/min以及JFSD100型電動粉碎機,轉(zhuǎn)速為1400r/min，而糧食運動粘度的測定則是借助LN-II型糧食粘度測定儀進行測定分析。
具體的操作步驟是：首先將采集的數(shù)十份小麥和加工精度相同的稻米試樣平均分成兩份,然后將對應(yīng)的兩樣品分別使用粉碎機、旋風(fēng)磨粉碎,直至90%以上通過60目篩,再用60、80、100目篩進行篩分,將篩分、稱重過的樣品混合均勻,測定水分含量。稱取7.00g干物質(zhì)的試樣,加入40~50℃水200mL,在一定溫度條件下制備糊化液,選用適當(dāng)內(nèi)徑和常數(shù)的毛細管粘度計測定粘度,每一樣品重復(fù)測定3~4次,運用統(tǒng)計學(xué)原理進行數(shù)據(jù)處理。
采用JXFM110制備的樣品細度高,顆粒均勻,粘度值偏大;而使用JFSD100制備的樣品細度較低,粘度值偏小。其原因在于:淀粉糊化的本質(zhì)是水分子進入微晶束,拆散淀粉分子間的締合狀態(tài),淀粉分子或其集聚體經(jīng)高度水化形成膠體質(zhì)點。樣品顆粒越小,淀粉分子間的締合越易被水分子拆散,形成的膠體質(zhì)點相對越多,粘度越大;反之粘度越小。
我國現(xiàn)行《糧油儲存品質(zhì)判定規(guī)則》已將粘度作為判定稻谷、小麥等糧食品質(zhì)的一個重要參數(shù),因此保證粘度測定的準(zhǔn)確性是一個不容忽視的問題。糧食粘度的測定可以使用糧食運動粘度計進行快速的測定分析，在測定過程中，同一樣品使用不同型號的粉碎機進行樣品測定最終的結(jié)果存在一定的差異，為了保證測定結(jié)果的準(zhǔn)確度，本文進行簡單的判斷一下不同粉碎器對于糧食粘度測定值的影響。
選用以下兩狂粉碎機進行樣品粉碎：JXFM110型錘式旋風(fēng)磨,轉(zhuǎn)速為16800r/min以及JFSD100型電動粉碎機,轉(zhuǎn)速為1400r/min，而糧食運動粘度的測定則是借助LN-II型糧食粘度測定儀進行測定分析。
具體的操作步驟是：首先將采集的數(shù)十份小麥和加工精度相同的稻米試樣平均分成兩份,然后將對應(yīng)的兩樣品分別使用粉碎機、旋風(fēng)磨粉碎,直至90%以上通過60目篩,再用60、80、100目篩進行篩分,將篩分、稱重過的樣品混合均勻,測定水分含量。稱取7.00g干物質(zhì)的試樣,加入40~50℃水200mL,在一定溫度條件下制備糊化液,選用適當(dāng)內(nèi)徑和常數(shù)的毛細管粘度計測定粘度,每一樣品重復(fù)測定3~4次,運用統(tǒng)計學(xué)原理進行數(shù)據(jù)處理。
采用JXFM110制備的樣品細度高,顆粒均勻,粘度值偏大;而使用JFSD100制備的樣品細度較低,粘度值偏小。其原因在于:淀粉糊化的本質(zhì)是水分子進入微晶束,拆散淀粉分子間的締合狀態(tài),淀粉分子或其集聚體經(jīng)高度水化形成膠體質(zhì)點。樣品顆粒越小,淀粉分子間的締合越易被水分子拆散,形成的膠體質(zhì)點相對越多,粘度越大;反之粘度越小。
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