優質面粉挑選準則
來源： 類別：行業資訊 更新時間：2012-04-13 閱讀次
優質面粉挑選準則
目前，我國的面粉質量不容樂觀，面粉增白劑超標甚至濫用增白劑的現象較為嚴重。目前在面粉中普遍使用的增白劑---過氧化苯甲酰是一種強氧化劑，不僅破壞面粉中的營養成分，而且，長期過量食用會對肝臟造成損害，因此許多國家已禁止使用添加過氧化苯甲酰的面粉。
目前發現的在個別面粉產品中使用的另一種增白劑---甲醛次硫酸氫鈉（俗稱吊白塊）是國家禁止使用的有害物質，對人體會造成巨大的傷害。
食品安全和身體健康密切相關，人人都希望吃到安全健康的食品，而漂白食品雖然外觀美觀，對身體卻有害無益。注意不要被外觀過于鮮艷、好看的食品所迷惑。色澤過于鮮艷或脫離本色的食品色素大多超標，饅頭并不是越白越好。
許多人喜歡吃用精白面粉制成的面條、饅頭、蒸糕，可誰知如今“精白”也有造假。一些不法分子在面粉生產時添加“吊白塊”，使面粉色澤比精白面粉還要白。
食用添加了“吊白塊”的面制品后，“吊白塊”釋放的甲醛被人體直接吸收，可引發急性中毒，患者會出現打噴嚏、咳嗽、頭痛、上腹痛、嘔吐等癥狀，嚴重時聲音嘶啞、胸痛、呼吸困難，甚至出現肺水腫、喉水腫或昏迷。長期食用“吊白塊”面制品易致癌，危及生命安全。
購買面粉時一般可從以下幾個方面進行粗略的感官辨別有無漂白：
一“看”，看面粉的色澤和組織狀態，優質面粉色澤呈白色或微黃色，不發暗，無雜質，手指捻捏時呈細粉末狀，無粗粒感，無蟲和結塊，置手中緊捏后放開不成團，而過量添加增白劑的面粉呈灰白色，甚至青灰色;
二“聞”，優質麥粉具有面粉的正常氣味，無異味，而微有異味如霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為次質、劣質面粉;
三“嘗”，優質小麥粉味道可口，淡而微甜，沒有發酸、刺喉、發苦、發甜及外來滋味，而淡而乏味，或微有異味，咀嚼時有砂聲，或有苦味、酸味，發甜或其他異味、有刺喉感的為次質、劣質面粉。
不過大家也不要過分擔心。從全國糧油行業實施放心工程以來，情況正在改善，而且國家質檢總局對包括面粉在內的五大類產品建立了市場準入制度（QS），不合格的產品不允許在市場上銷售。
目前，我國的面粉質量不容樂觀，面粉增白劑超標甚至濫用增白劑的現象較為嚴重。目前在面粉中普遍使用的增白劑---過氧化苯甲酰是一種強氧化劑，不僅破壞面粉中的營養成分，而且，長期過量食用會對肝臟造成損害，因此許多國家已禁止使用添加過氧化苯甲酰的面粉。
目前發現的在個別面粉產品中使用的另一種增白劑---甲醛次硫酸氫鈉（俗稱吊白塊）是國家禁止使用的有害物質，對人體會造成巨大的傷害。
食品安全和身體健康密切相關，人人都希望吃到安全健康的食品，而漂白食品雖然外觀美觀，對身體卻有害無益。注意不要被外觀過于鮮艷、好看的食品所迷惑。色澤過于鮮艷或脫離本色的食品色素大多超標，饅頭并不是越白越好。
許多人喜歡吃用精白面粉制成的面條、饅頭、蒸糕，可誰知如今“精白”也有造假。一些不法分子在面粉生產時添加“吊白塊”，使面粉色澤比精白面粉還要白。
食用添加了“吊白塊”的面制品后，“吊白塊”釋放的甲醛被人體直接吸收，可引發急性中毒，患者會出現打噴嚏、咳嗽、頭痛、上腹痛、嘔吐等癥狀，嚴重時聲音嘶啞、胸痛、呼吸困難，甚至出現肺水腫、喉水腫或昏迷。長期食用“吊白塊”面制品易致癌，危及生命安全。
購買面粉時一般可從以下幾個方面進行粗略的感官辨別有無漂白：
一“看”，看面粉的色澤和組織狀態，優質面粉色澤呈白色或微黃色，不發暗，無雜質，手指捻捏時呈細粉末狀，無粗粒感，無蟲和結塊，置手中緊捏后放開不成團，而過量添加增白劑的面粉呈灰白色，甚至青灰色;
二“聞”，優質麥粉具有面粉的正常氣味，無異味，而微有異味如霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為次質、劣質面粉;
三“嘗”，優質小麥粉味道可口，淡而微甜，沒有發酸、刺喉、發苦、發甜及外來滋味，而淡而乏味，或微有異味，咀嚼時有砂聲，或有苦味、酸味，發甜或其他異味、有刺喉感的為次質、劣質面粉。
不過大家也不要過分擔心。從全國糧油行業實施放心工程以來，情況正在改善，而且國家質檢總局對包括面粉在內的五大類產品建立了市場準入制度（QS），不合格的產品不允許在市場上銷售。
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