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不同等級面粉的用途以及劃分的差距
　　小麥樣品中的濕面筋含量，特別是面筋指數，是評價小麥面粉品質優劣的重要指標之一。他們對棉制品的加工有著重要的作用，在評價面粉時，面筋數量和質量具有同等重要性，面粉中面筋數量和質量是獨立存在的兩個因素，兩者之間沒有必然的關聯，兩者之間的監測可以使用面筋數量和質量測定儀進行快速的測定以及分析。
　　濕面筋含量與面包體積評分相關達0.59和0.54均極顯著，在新擬國標中我們將強筋小麥濕面筋含量下限定在30％（14％濕基），東北春麥定為≥32％，中筋小麥定在26％以上（面條餃子等用）。對新分類的中強筋小麥，其濕面筋含量定為≥28％，此類小麥適于做方便面、速凍餃子等，但其筋力也不宜過強，否則影響機械加工。對弱筋小麥，我們暫定在＜25％，與國標優質弱筋的22％有較大差距，這是由于我國現有弱筋品種小麥也存在延伸性不足問題，適當提高面筋含量實際上是為了增加醇溶蛋白（也包括一部份分子量較小的低分子谷蛋白）以補延伸性不足。美國弱筋軟白與軟紅麥濕面筋含量均在22％以下。
　　實際上小麥粉在加工過程中，去皮程度越大，麥心粉越多，灰分趨低，蛋白質含量亦低，等級越高面筋含量越低；去皮程度越小，小麥的糊粉層、皮層越多，灰分趨高，蛋白質含量亦高，等級越低濕面筋含量越高。因而在面粉等級劃分過程中不再是以面筋含量來進行判斷，同時還要進行考慮面筋的質量，在小麥的面筋含量測定過程中，首先使用全自動錘式旋風磨進行小麥的研磨，在使用面筋指數測定儀進行測定，然而也可以直接將小麥粉的面筋含量來進行計算小麥中的面筋含量。