解讀大米添加劑：雙乙酸鈉代謝產(chǎn)物無危害
來源： 類別：行業(yè)資訊 更新時間：2011-05-25 閱讀次
關(guān)于最近網(wǎng)上熱議的大米添加劑，主要有哪些種類，其作用主要有三種，一個是淀粉磷酸酯鈉，一個是雙乙酸鈉，還有就是脫乙酰甲殼素。淀粉磷酸酯鈉是有增稠保鮮的作用，在大米中是不添加的，主要被添加在糯米粉、米粉中，成本較高。但是做香腸是必須用到的，可以防淀粉老化，防止香腸掉渣。
再一個是雙乙酸鈉，雙乙酸鈉是允許用到各種食品中的，有防腐保鮮作用，它的代謝產(chǎn)物是二氧化碳和水，沒有其他物質(zhì)殘留。因此沒有實際的健康危害。
最后是脫乙酰甲殼素，也就是殼聚糖，作為被膜劑，主要作用是拋光大米，使米粒有光澤。殼聚糖主要是從蝦蟹殼中提取出來的，成本較高比較昂貴，所以正常的大米是不添加的，這個要慎防的是不良廠商用來拋光陳米，以次充好出售坑害消費者。
很多大米添加劑是沒有必要的，為何要進行添加呢？大米的自然保質(zhì)期是3-6月，在特殊情況下，比如糧食緊張，這時需要減少大米儲存的損耗量。以東北大米為例，冬季入庫時溫度低不需要添加雙乙酸鈉，但是如果是6月份，溫度、濕度較高，大米自身會產(chǎn)生熱量和水分，這樣的作用下大米易發(fā)生霉變，霉變大米毒害肝臟，容易引發(fā)癌癥，這時就需要添加少量雙乙酸鈉來延長保質(zhì)期，防止大米霉變生蟲。如果夏季不使用添加劑，那儲存食用大米會有一些不便。
個人意見，一般不提倡在大米中加入添加劑，如必須添加，則應(yīng)該嚴格控制，按標準劑量添加。要防止商家濫用以次充好。但如果少量添加了，也不必恐慌，這些添加劑在我們?nèi)粘Ｊ秤玫南隳c等食品中都是普遍添加的，我們也不能因噎廢食。另外大家不必擔心，這些添加劑都是有辦法查出來而且也是經(jīng)過檢驗才出售的。從正規(guī)渠道購買的大米都可以放心食用。
再一個是雙乙酸鈉，雙乙酸鈉是允許用到各種食品中的，有防腐保鮮作用，它的代謝產(chǎn)物是二氧化碳和水，沒有其他物質(zhì)殘留。因此沒有實際的健康危害。
最后是脫乙酰甲殼素，也就是殼聚糖，作為被膜劑，主要作用是拋光大米，使米粒有光澤。殼聚糖主要是從蝦蟹殼中提取出來的，成本較高比較昂貴，所以正常的大米是不添加的，這個要慎防的是不良廠商用來拋光陳米，以次充好出售坑害消費者。
很多大米添加劑是沒有必要的，為何要進行添加呢？大米的自然保質(zhì)期是3-6月，在特殊情況下，比如糧食緊張，這時需要減少大米儲存的損耗量。以東北大米為例，冬季入庫時溫度低不需要添加雙乙酸鈉，但是如果是6月份，溫度、濕度較高，大米自身會產(chǎn)生熱量和水分，這樣的作用下大米易發(fā)生霉變，霉變大米毒害肝臟，容易引發(fā)癌癥，這時就需要添加少量雙乙酸鈉來延長保質(zhì)期，防止大米霉變生蟲。如果夏季不使用添加劑，那儲存食用大米會有一些不便。
個人意見，一般不提倡在大米中加入添加劑，如必須添加，則應(yīng)該嚴格控制，按標準劑量添加。要防止商家濫用以次充好。但如果少量添加了，也不必恐慌，這些添加劑在我們?nèi)粘Ｊ秤玫南隳c等食品中都是普遍添加的，我們也不能因噎廢食。另外大家不必擔心，這些添加劑都是有辦法查出來而且也是經(jīng)過檢驗才出售的。從正規(guī)渠道購買的大米都可以放心食用。
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