四川省不同小麥品質之間品質的差異
來源： 類別：技術文章 更新時間：2011-05-18 閱讀次
小麥品質好壞直接關系到面粉生產和食品工業的發展。面筋是一種蛋白質復合物,1745年由意大利科學家Beccari發現。面筋含量和面筋指數是反映面筋質量優劣、評價小麥面粉品質的兩個同等重要因素，前者決定面筋的量，后者決定面筋的質。在高科技發展的時代中，各種高端儀器相繼問世，面筋含量以及指數的監測儀器也是大有存在，可通過使用面筋數量和質量測定儀來進行快速的監測分析。
面筋數量和質量測定儀由雙頭面筋洗滌儀、MJZ型面筋指數測定儀、烘干儀三臺獨立儀器組成。用來測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質量（面筋指數）及面筋持水率的專用儀器，特別適合樣品量多的用戶。廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。
小麥品質的好壞統計分析，在其他各地均有進行分析，但是在四川省的研究比較的少，通過對四川省67份小麥進行研究分析，先通過使用全自動錘式旋風磨，再通過使用面筋數量和質量測量儀來進行進行面筋含量檢測，發現供試材料的濕面筋含量和面筋指數均較高，分別為35.37%和63.09。48個品種濕面筋含量達到強筋小麥要求(≥32%)，占參試材料的71.64%。其中，安岳紅小麥、篷溪紅花麥等10個品種濕面筋含量>40%，安岳女兒麥和大邑白花麥兩材料濕面筋含量最高，為44.68%。合川河房小麥、德陽天綠場小麥和三臺白麥子其面筋指數>80，均較高。其中，德陽天綠場小麥面筋指數最高，為83.06
面筋數量和質量測定儀由雙頭面筋洗滌儀、MJZ型面筋指數測定儀、烘干儀三臺獨立儀器組成。用來測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質量（面筋指數）及面筋持水率的專用儀器，特別適合樣品量多的用戶。廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。
小麥品質的好壞統計分析，在其他各地均有進行分析，但是在四川省的研究比較的少，通過對四川省67份小麥進行研究分析，先通過使用全自動錘式旋風磨，再通過使用面筋數量和質量測量儀來進行進行面筋含量檢測，發現供試材料的濕面筋含量和面筋指數均較高，分別為35.37%和63.09。48個品種濕面筋含量達到強筋小麥要求(≥32%)，占參試材料的71.64%。其中，安岳紅小麥、篷溪紅花麥等10個品種濕面筋含量>40%，安岳女兒麥和大邑白花麥兩材料濕面筋含量最高，為44.68%。合川河房小麥、德陽天綠場小麥和三臺白麥子其面筋指數>80，均較高。其中，德陽天綠場小麥面筋指數最高，為83.06
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