一看二聞三捻 專家指點辨面粉有無增白劑
來源： 類別：行業(yè)資訊 更新時間：2011-05-13 閱讀次
如何辨別目前市面上的面粉有無增白劑？5月3日，濟南金山面粉廠的工作人員劉女士告訴記者，可以通過看色澤、聞氣味、用手捻等方法進行鑒別。
她介紹說，沒加增白劑的面粉和面制品是乳白色或微黃色，如果面粉雪白或慘白色，可能就含有增白劑。而且，這兩者相比較，“本色”面粉的麥香味更濃更純正。如果抓一把面粉用手捻搓，質(zhì)量好的面粉，手感綿軟，若過分光滑，則可能有問題。
金德利公司運營部的有關工作人員介紹說，市場上的饅頭有老面饅頭和酵母饅頭兩種，醒面、發(fā)面環(huán)節(jié)非常重要。此外，壓面機壓面時多壓幾遍，可以讓饅頭口感更筋道，也更光潔。而上鍋蒸時也需掌握火候、溫度和時間。如果壓面或揉面階段做得非常到位，蒸出來的饅頭品相可能會更白凈。
她介紹說，沒加增白劑的面粉和面制品是乳白色或微黃色，如果面粉雪白或慘白色，可能就含有增白劑。而且，這兩者相比較，“本色”面粉的麥香味更濃更純正。如果抓一把面粉用手捻搓，質(zhì)量好的面粉，手感綿軟，若過分光滑，則可能有問題。
金德利公司運營部的有關工作人員介紹說，市場上的饅頭有老面饅頭和酵母饅頭兩種，醒面、發(fā)面環(huán)節(jié)非常重要。此外，壓面機壓面時多壓幾遍，可以讓饅頭口感更筋道，也更光潔。而上鍋蒸時也需掌握火候、溫度和時間。如果壓面或揉面階段做得非常到位，蒸出來的饅頭品相可能會更白凈。
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