小麥粉粗細度的多種測定方法分析
來源： 類別：技術文章 更新時間：2011-04-12 閱讀次
小麥粉粗細度的多種測定方法分析
小麥粉的粗細度分布不僅與磨粉時的能量消耗有關，還與小麥粉的生化性質以及小麥粉制品的食用品質有關。因而隨著食品工業(yè)的發(fā)展和生活水平的提高，對食品基礎原料小麥粉提出了更高的要求。如英國的拼干粉要求粒度在30~90μ之間、夾心蛋糕粉要求粒度在0~80μ等。小麥粉的粗細度監(jiān)測可以使用驗粉篩來進行測定分析。這種方法是現(xiàn)今使用比較多的檢測方法，圓形驗粉篩利用樣品在不同規(guī)格的篩子上篩理，達到不同的顆粒分離，從而達到對粉類粗細度進行測定的目的，此儀器按國標法研發(fā)，性能穩(wěn)定，操作方便。因而該方法適用于面粉、淀粉、米粉、配合飼料等粉類物料加工精度的檢測，同時也可用于檢驗這些加工廠篩絹、篩網(wǎng)是否損壞，是粉類粗細度測定最理想的檢測設備。
同時除了以上的檢測方法之外，還有多種檢測方法，具體的有顯微鏡法。顯微鏡法是對單個顆粒進行測量的粒度分析方法。這種方法比較直觀，只要把有代表性的樣品均勻地分散在載玻片或者支持上就可以用光學顯微鏡或電子顯微鏡直接觀察。但為了獲得統(tǒng)計上正確的計數(shù)，有必要測定約六百個顆粒的大小。并且在任何一個視域內測定的顆粒數(shù)最好不超過六顆。所以至少需要觀察一百個視域。
顯微鏡法是一種比較準確，但是在測定的過程中時間上的花費將遠遠大于驗粉篩法測定，也正是因為如此，該方法為能夠得到很大的推廣。小麥粉的粗細度是影響小麥的質量以及等級的重要因素。但是在影響程度上遠不及面筋指數(shù)，面筋指數(shù)的測定可以使用面筋指數(shù)測定儀進行測定分析，它在設計上采用SB/T10248-95規(guī)定的方法計算出濕面筋的指數(shù)。因而這種方法能夠保證測量結果的精度、
小麥粉的粗細度分布不僅與磨粉時的能量消耗有關，還與小麥粉的生化性質以及小麥粉制品的食用品質有關。因而隨著食品工業(yè)的發(fā)展和生活水平的提高，對食品基礎原料小麥粉提出了更高的要求。如英國的拼干粉要求粒度在30~90μ之間、夾心蛋糕粉要求粒度在0~80μ等。小麥粉的粗細度監(jiān)測可以使用驗粉篩來進行測定分析。這種方法是現(xiàn)今使用比較多的檢測方法，圓形驗粉篩利用樣品在不同規(guī)格的篩子上篩理，達到不同的顆粒分離，從而達到對粉類粗細度進行測定的目的，此儀器按國標法研發(fā)，性能穩(wěn)定，操作方便。因而該方法適用于面粉、淀粉、米粉、配合飼料等粉類物料加工精度的檢測，同時也可用于檢驗這些加工廠篩絹、篩網(wǎng)是否損壞，是粉類粗細度測定最理想的檢測設備。
同時除了以上的檢測方法之外，還有多種檢測方法，具體的有顯微鏡法。顯微鏡法是對單個顆粒進行測量的粒度分析方法。這種方法比較直觀，只要把有代表性的樣品均勻地分散在載玻片或者支持上就可以用光學顯微鏡或電子顯微鏡直接觀察。但為了獲得統(tǒng)計上正確的計數(shù)，有必要測定約六百個顆粒的大小。并且在任何一個視域內測定的顆粒數(shù)最好不超過六顆。所以至少需要觀察一百個視域。
顯微鏡法是一種比較準確，但是在測定的過程中時間上的花費將遠遠大于驗粉篩法測定，也正是因為如此，該方法為能夠得到很大的推廣。小麥粉的粗細度是影響小麥的質量以及等級的重要因素。但是在影響程度上遠不及面筋指數(shù)，面筋指數(shù)的測定可以使用面筋指數(shù)測定儀進行測定分析，它在設計上采用SB/T10248-95規(guī)定的方法計算出濕面筋的指數(shù)。因而這種方法能夠保證測量結果的精度、
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