hdtp.net.cn-CAOPORM国产精品视频免费,亚洲∧V久久久无码精品,亚洲av丰满熟妇在线播放,适合女士自慰时看的黄文

隨著食品工業(yè)的發(fā)展，對基礎原料——面粉的品質有一定的要求，不僅只是提取灰分低、顏色白，出粉率高的面粉，還應滿足各種面制品加工對面粉的特殊要求，為解決這一問題，需要進行面粉處理——添加改良劑。因為國產小麥品質相對較差，添加改良劑，是提高面粉檔次，降低成本，徹底改變中國生產專用粉長期依賴進口小麥的局面。

　　面粉改良劑是指在面粉中添加能改善面粉品質并具有防腐能力的一些天然或化學物質。就其目的而言，分為改善加工品質，營養(yǎng)強化和漂白處理三類。由于受生活消費水平制約，我國面粉營養(yǎng)強化很少，不贅述。

　　一、氧化增筋改良

　　小麥粉中添加氧化劑，可加快小麥粉的熟化過程。面包專用粉中使用氧化劑，可使面團充分起發(fā)，達到面包體積大，內部結構松軟、加工品質好的目的。

　　氧化劑被農民稱為增筋劑，可分為快速氧化劑、中速氧化型（如L-維生素C）和慢速型（如溴酸鉀）。對于面包類食品，采用中、慢速氧化劑較為合理，效果更佳。用于面包類食品的氧化劑有溴酸鉀、維生素C、偶氮甲酰胺。使用溴酸鉀最大添加量0.065g/kg，維生素C添加量0.10g/kg，偶氮甲酰胺最大添加量為0.45g/kg。

　　面粉氧化劑對筋力較強的小麥粉的品質改良效果顯著，而對筋力較小麥粉作用不明顯，不要盲目地將面粉增筋劑用于弱力粉中。

　　二、添加小麥活性面筋粉。

　　小麥粉中蛋白質含量不足時，可添加谷骯粉補充。市場上谷骯粉含蛋白質75%左右。谷骯粉原是從小麥粉中提取，其中面粉質量隨小麥品種而定。質量優(yōu)良的谷骯粉加小麥粉中，攪拌成面團后，完全與粉中面筋質相互作用形成一體。制作面包時，可增加面包體積，并延長貨架期。

　　三、提高淀粉酶活性。

　　為使面團發(fā)酵時增加產氣量，補充面團酶的活力，可添加α-淀粉酶。α-淀粉酶來源于發(fā)芽小麥粉、真菌酶及細菌酶，用于小麥粉中主要是小麥芽粉，其次是真菌酶。

　　α-淀粉酶的添加量由所添加淀粉酶的品種，酶活性、小麥粉原含淀粉酶及破損淀粉量而定。α-淀粉酶只對破壞淀粉起作用。梅的活性由降落數(shù)值儀測定，降落數(shù)值越高，酶活性越低。例如我國面包專用粉要求降落數(shù)值250——350秒。如果小麥粉降落數(shù)值高于350秒，就要添加α-淀粉酶。一般情況，添加麥芽為俚用量為0.2%——0.4%（重量計），添加真菌酶時用量為0.030%——0.035%。

　　四、添加表面活性劑（俗稱乳化劑）

　　乳化劑在面團中的作用，主要是增加不同組分之間的交聯(lián)鍵，改善最終產品內部組織，防止老化。常用乳化劑有硬脂酰-2-乳酸鈉和鈣、大豆磷脂等。在面粉中添加量0.5%。

　　五、漂白處理

　　新制成小麥粉中淺黃色類胡蘿卜素，影響小麥粉的色澤，為迎合消費者心理，快速提高其粉色，可應用增白劑。

　　目前，我國廣泛使用的增白劑是含27%過氧化苯甲酰的白色粉狀增白劑。允許使用量0.05g/kg為宜，用量過多反會使小麥粉呈淺灰色。添加增白劑后，小麥粉在1——2天完成增白作用，同時，維生素E遭破壞。由于其微毒性，世界上有些國家如日本對內銷小麥粉不準使用，法國和我國臺灣地區(qū)也禁止使用。