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鋁超標餐廳開始整改 專家建議用酵母發酵包點

來源:  類別:行業資訊  更新時間:2011-02-23  閱讀
隨著個別餐廳包點饅頭鋁超標報道出街,市民不禁擔憂:“包點饅頭還能不能吃呢?”專家稱,只要使用純生物制品——酵母來發酵,就不會有鋁殘留量超標的問題。而記者也了解到,部分餐廳也開始了整改。 
  已銷毀問題饅頭,改用酵母粉發酵
  餐廳回應:
  已銷毀問題饅頭,改用酵母粉發酵
  記者從市市場監督管理局公布的《2011年第四期食品安全抽樣檢驗不合格產品一覽表》中選取了部分餐飲企業進行采訪。在采訪中,記者了解到一些餐飲企業迅速找到導致鋁殘留量超標的原因,并采取了整改措施。
  深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司相關負責人游健榮告訴記者,在抽檢前,部分餐廳使用食用臭粉作為包點的膨松劑,由于使用過量導致鋁殘留量超標。去年12月底,深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司已向供應包點類產品的分店下達通知,全部改為使用酵母粉發酵,并已將整改后的產品送至市市場監督管理局,重新接受檢驗。
  而深圳市繆氏飲食管理有限公司相關負責人曹先生則表示,繆氏川菜各門店所銷售的包點、饅頭都是由東莞的一個廠家提供的,品牌名稱是“桂豐”。在送檢的所有產品中,唯有饅頭不合格。目前,各門店已將所有的饅頭存貨都銷毀了,公司也派出專門人員與廠家洽談,并考慮更換供應商。
  然而在采訪中,記者還發現有些餐飲企業竟不知自己的產品不合格,甚至以“不清楚原因”為由,拒絕記者的采訪。
  自制饅頭會不會鋁超標?
  市民疑問:
  自制饅頭會不會鋁超標?
  燕麥包、粗糧包、饅頭......這些大家熟知的“健康食品”,如今卻存在諸多安全隱患。由于除了專業的檢測手段,消費者根本無法從視覺和味覺上判斷包點饅頭是否鋁超標,市民只能無奈地發問:“包點、饅頭到底還能不能吃?”
  外面賣的不安全,那自己家做的,是不是鋁殘留量就不會超標了呢?剛退休不久的余阿姨平日喜歡自己在家做饅頭、花卷、包子之類,當她得知包點、饅頭中鋁的主要來源是膨松劑時,她趕緊拿出剛買的膨松劑,讓記者看看含不含鋁。余阿姨說,之前自己并不知道膨松劑有含鋁的和不含鋁的,商家賣什么,她就買什么,用量也是憑經驗來把握。
  發酵選用酵母,就餐到正規餐廳
  專家建議:
  發酵選用酵母,就餐到正規餐廳
  記者走訪了福田農批市場及家樂福、歲寶、華潤萬家等超市,發現目前市面上銷售的膨松劑以酵母居多,此外還有部分店家銷售泡打粉。而在超市里,則有各種品牌的饅頭專用粉、自發粉等,將面粉、膨松劑及調料混合在一起。在這些琳瑯滿目的產品中,市民該如何進行選擇?
  深圳職業技術學院食品生物技術專業主任霍偉強說,由于膨松劑的監管并不像食品那么嚴格,市場上膨松劑的質量參差不齊,例如泡打粉,如果含有明礬(學名為:十二水合硫酸鋁鉀),哪怕只加一點也會導致鋁殘留量超標。所以市民如果無法判斷泡打粉是否含鋁,最好還是不要使用。不過酵母是可以放心使用的,因為它是運用高科技生物技術生產的純生物制品。對于饅頭專用粉、自發粉等混合粉,霍偉強則建議市民在購買時看清成分,選擇使用酵母發酵的產品。
  霍偉強說,在食品安全方面,我市已經越來越重視,去年,我市出臺了《深圳市食品安全管理員管理辦法(試行)》,規定我市約12萬家食品生產經營單位,必須根據其生產經營規模和范圍,配備1名以上的食品安全管理員,方可向市場監督管理部門申請辦理食品生產、流通或餐飲服務的各項許可業務。所以市民可盡量選擇到信譽好、規模大、有正規餐飲服務許可證的餐廳酒樓就餐,不必過于擔心。

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