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淀粉酶處理過程中的最佳溫度要求
　　在種子的存儲過程中以及加工過程中，有時會因為不經意之間將種子的一些技能受到損傷，嚴重的的影響種子的發芽試驗，很大一部分原因是因為種子中的淀粉酶活性受到損傷，從而影響到種子的正常發芽，淀粉酶的活性通常是無法使用眼睛進行查看以及分析的，隨著高科技的發展，各類糧食類的檢測儀器的研發，驗粉篩、面筋測定儀等儀器，同時在這一方面的檢測儀器也同時問世，淀粉酶的活性檢測可以借助降落值測定儀來進行操作，降落值測定儀是測定谷物中淀粉酶活性的專用儀器，可準確判斷谷物的發芽損傷程度，適用于谷物、尤其是小麥粉的測定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領域中進行質量檢測的必備儀器。在使用該儀器進行測量的過程中，要注意溫度的控制。
　　在不同的溫度下進行淀粉酶的處理，分別在0℃、60℃、100℃下進行試驗，以此來進行了解淀粉酶在不同的溫度下的反應，通過多組實驗發現：在冰塊(約0℃)溫度下，α－淀粉酶仍有催化活性，能將淀粉完全水解成還原性糖，實驗表明iX--淀粉酶的催化活性不因溫度降低到0℃而明顯降低不能表達；在60℃溫度條件下，Or，--淀粉酶能將淀粉完全水解成還原性糖，A組的實驗現象與B組相同。說明在自然狀態下，α－淀粉酶的作用溫度比人們以前的認識要廣得多；100℃的α－高溫能使淀粉酶變性失活，不能水解淀粉成還原性糖。
　　因而在使用降落值測定儀對谷物中的淀粉酶活性進行測定的過程中，對于淀粉酶處理時切忌不要在高溫的情況下進行操作。