煙臺本周蔬菜合格率98.6% 油菜質量下降
來源： 類別：行業資訊 更新時間：2010-12-31 閱讀次
本周芝罘區大世界市場、紅利市場、文化路市場、前進路市場、新橋市場、幸福批發市場、宏達市場、農產品批發市場、環海路農貿城、塔山市場、祥和市場、北河街市場、進德家家悅超市、福安家家悅超市、家家悅超市上夼店、沃爾瑪超市；萊山區煙大市場、初家市場；開發區德勝商城；福山區蔬菜基地、家家悅配送中心等檢測點共檢測蔬菜樣品4570個，其中合格4304個，蔬菜總體合格率為98.6%。
蔥蒜類蔬菜合格率為100%，芥菜類蔬菜合格率為100%，根菜類蔬菜合格率為100%，茄果類蔬菜合格率為100%，甘藍類蔬菜合格率為100%，水生蔬菜合格率為100%，薯芋類蔬菜合格率為100%，白菜類蔬菜合格率為99.7%，豆類蔬菜合格率為99.3%，綠葉類蔬菜合格率為97.3%，瓜類蔬菜合格率為96.7%。
各主要蔬菜品種合格率分別為：生菜100%、白菜100%、豆角100%、茼蒿100%、小白菜99.5%、蕓豆99.4%、菠菜98.9%、頭菜98.7%、芹菜97.8%、油菜97.7%、黃瓜96.9%、韭菜95.1%。
各主要蔬菜食用安全指數為：生菜、白菜、豆角、茼蒿、辣椒、洋蔥、蘿卜、土豆、蕓豆、菠菜、頭菜、油菜、小白菜、芹菜、黃瓜、韭菜為高。
專家推薦食用指數為高的品種有：白菜、豆角、辣椒、洋蔥、蘿卜、土豆、生菜、茼蒿。本周適宜生吃蔬菜安全指數為高的品種有：白菜、生菜、辣椒、蘿卜、洋蔥。
本周蔬菜質量比上周上升0.2個百分點。本周蔬菜質量上升的有：茼蒿、韭菜、黃瓜、蕓豆、菠菜、小白菜；蔬菜質量下降的有：油菜、芹菜、頭菜；蔬菜質量持平的有：生菜、白菜、豆角。預計下周蔬菜質量上升的有：油菜、黃瓜。
紅薯雞蛋餅
原料：紅薯1個、雞蛋1個、白砂糖1湯匙、面粉2湯匙。
做法：紅薯削皮洗干凈后，先切成薄片，再切成條，最后切小粒；雞蛋磕進面粉里，加入砂糖，加入2湯匙的水，一起攪拌均勻成面糊；把紅薯粒加進面糊里平底鍋加熱，刷上一層薄油，倒進面糊，小火煎；煎至金黃就反面，繼續蓋上蓋子小火煎至另一面金黃；出鍋。
紅薯含有豐富的糖、蛋白質、纖維素和多種維生素，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。故紅薯與米面混吃正好可發揮蛋白質的互補作用，提高營養價值。就總體營養而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。它是“第二面包”，前蘇聯科學家說它是未來的“宇航食品”，法國人稱它是當之無愧的“高級保健食品”。
甘薯營養分析：
和血補中：紅薯營養十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，能有交往地為人體所吸收，防治營養不良癥，且能補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病癥有益；
寬腸通便：紅薯經過蒸煮后，部分淀粉發生變化，與生食相經可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用于治療習慣性便秘；
增強免疫功能：紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生。紅薯中所含有礦物質對于維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏松癥；
防癌抗癌：紅薯中含有一種抗癌物質，能夠防治結腸癌和乳腺癌。此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發癌癥的原因之一，故紅薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯；
抗衰老、防止動脈硬化：紅薯的抗衰老和預防動脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產生的，紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生；紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止雀班和老人斑的出現。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。
甘薯食物相克：
紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉淀凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。
甘薯做法：
紅薯含有“氣化酶”，吃后有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多，而且和米面搭配著吃，并配以咸菜或喝點菜湯即可避免；
爛紅薯和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用；
食用涼的紅薯易致胃腹不適；
食用方法很多，可代替米，面用來制作主食；將鮮山芋煮熟搗爛，與米粉、面粉等摻和后，可制作各類糕、團、包、餃、餅等；干制成粉又可代替面粉制作蛋糕、布丁等點心，還可加工成粉絲；
紅薯等根莖類蔬菜含有大量淀汾，可以加工成粉條食用，但制作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康
蔥蒜類蔬菜合格率為100%，芥菜類蔬菜合格率為100%，根菜類蔬菜合格率為100%，茄果類蔬菜合格率為100%，甘藍類蔬菜合格率為100%，水生蔬菜合格率為100%，薯芋類蔬菜合格率為100%，白菜類蔬菜合格率為99.7%，豆類蔬菜合格率為99.3%，綠葉類蔬菜合格率為97.3%，瓜類蔬菜合格率為96.7%。
各主要蔬菜品種合格率分別為：生菜100%、白菜100%、豆角100%、茼蒿100%、小白菜99.5%、蕓豆99.4%、菠菜98.9%、頭菜98.7%、芹菜97.8%、油菜97.7%、黃瓜96.9%、韭菜95.1%。
各主要蔬菜食用安全指數為：生菜、白菜、豆角、茼蒿、辣椒、洋蔥、蘿卜、土豆、蕓豆、菠菜、頭菜、油菜、小白菜、芹菜、黃瓜、韭菜為高。
專家推薦食用指數為高的品種有：白菜、豆角、辣椒、洋蔥、蘿卜、土豆、生菜、茼蒿。本周適宜生吃蔬菜安全指數為高的品種有：白菜、生菜、辣椒、蘿卜、洋蔥。
本周蔬菜質量比上周上升0.2個百分點。本周蔬菜質量上升的有：茼蒿、韭菜、黃瓜、蕓豆、菠菜、小白菜；蔬菜質量下降的有：油菜、芹菜、頭菜；蔬菜質量持平的有：生菜、白菜、豆角。預計下周蔬菜質量上升的有：油菜、黃瓜。
紅薯雞蛋餅
原料：紅薯1個、雞蛋1個、白砂糖1湯匙、面粉2湯匙。
做法：紅薯削皮洗干凈后，先切成薄片，再切成條，最后切小粒；雞蛋磕進面粉里，加入砂糖，加入2湯匙的水，一起攪拌均勻成面糊；把紅薯粒加進面糊里平底鍋加熱，刷上一層薄油，倒進面糊，小火煎；煎至金黃就反面，繼續蓋上蓋子小火煎至另一面金黃；出鍋。
紅薯含有豐富的糖、蛋白質、纖維素和多種維生素，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。故紅薯與米面混吃正好可發揮蛋白質的互補作用，提高營養價值。就總體營養而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。它是“第二面包”，前蘇聯科學家說它是未來的“宇航食品”，法國人稱它是當之無愧的“高級保健食品”。
甘薯營養分析：
和血補中：紅薯營養十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，能有交往地為人體所吸收，防治營養不良癥，且能補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病癥有益；
寬腸通便：紅薯經過蒸煮后，部分淀粉發生變化，與生食相經可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用于治療習慣性便秘；
增強免疫功能：紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生。紅薯中所含有礦物質對于維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏松癥；
防癌抗癌：紅薯中含有一種抗癌物質，能夠防治結腸癌和乳腺癌。此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發癌癥的原因之一，故紅薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯；
抗衰老、防止動脈硬化：紅薯的抗衰老和預防動脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產生的，紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生；紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止雀班和老人斑的出現。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。
甘薯食物相克：
紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉淀凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。
甘薯做法：
紅薯含有“氣化酶”，吃后有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多，而且和米面搭配著吃，并配以咸菜或喝點菜湯即可避免；
爛紅薯和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用；
食用涼的紅薯易致胃腹不適；
食用方法很多，可代替米，面用來制作主食；將鮮山芋煮熟搗爛，與米粉、面粉等摻和后，可制作各類糕、團、包、餃、餅等；干制成粉又可代替面粉制作蛋糕、布丁等點心，還可加工成粉絲；
紅薯等根莖類蔬菜含有大量淀汾，可以加工成粉條食用，但制作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康
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