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面粉增筋劑的使用量以及功能分析
　　面筋含量是面粉品質劃分的主要依據之一，然而面筋含量的高低大部分原因是由本身的遺傳決定，同時結合生長環境，面筋測定儀能夠準確快的測量面粉中的面筋含量，為了將自己生產的面粉的等級有所提高，通常會在面筋比較低的面粉中添加增筋劑。所謂增筋劑是指一類與蛋白質（面筋）聯結以改進面粉制品品質的氧化劑，它們還可改進面筋的機械加工性能和氣體保留性能并改進面包的體積、勻稱性、組織結構和顆粒。
　　面筋含量的高低對于面制品有一定的影響，不同的面制品所需的面筋含量有所差異，因此在進行制作面制品之前，使用面筋測定儀來進行測定之后在來制作，而面筋含量不足的時候適當的添加增筋劑對于食品的影響是有所差別的。增筋劑對于面團的作用主要體現在：
　　①改進和面時攪拌的耐受性。②增加水分吸收。③改進在發酵和醒發過程中的氣體保留性。④防止在傳送過程中由于受到劇烈地處理而使“面團塌下”。⑤稍微縮短醒發時間（改進氣體保留性）。
　　(2) 對最終產品的作用
　　①改進面包體積。②得到有彈性的組織和精細顆粒。③加固了面包邊壁，從而改進堆垛性能。④改進切片性能（減少“成球”、“成渣”）。
      現在最常用的增筋劑是：變性蛋白、L-抗壞血酸、偶氮鉀酰胺（ADA)。增筋劑的添加要在了解該面粉的面筋含量之后再進行操作，面筋含量的測量使用面筋測定儀來進行操作，添加的時候要注意使用的量，如果使用量尚未控制好對面制品的影響會比較的大，有可能就會到達適得其反的效果。