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油脂的三種測量方法比較

    隨著科學技術的推進，人類社會的發展進步，人們對植物油脂的質量要求越來越高，因而對油脂指標的測量也提出了更高的要求，植物油脂煙點測定儀是測定植物油脂的專用儀器，有時也簡稱為油脂煙點儀。除了大家比較熟悉的油脂的傳統質量指標(氣滋味、透明度，色澤，280度加熱實驗，水分及揮發物、雜質、酸值、過氧化物．不皂化物及殘皂量等)之外，還有煙點和冷凍試驗指標。對煙點的測量主要通過三種方法：第一種方法是通過肉限觀察，并用溫度計測量，該方法與每個人眼睛敏感度有關，人為因素造成煙點測量值的誤差較大。第二種方法通過化學方法測量游離脂肪酸的含量，然后估計煙點的大小。這種方法也存在較大的誤差，因為游離脂肪酸只是產生油煙的一部分物質．并不是全部，誤差也較大。第三種方法是采用光電技術的手段，利用的一個特殊的裝置將油煙通過一個狹窄的通道。通道兩側配有發光二極管和光電接收管，當油脂發出稀薄連續的藍煙時。根據煙霧對光的阻擋程度判斷煙點時刻，并自動測出此時的溫度。但由于光電管的敏感度較低，也不易得到精確的結果，另外這種方法中使用的通道的通光處在多次使用后，很容易被油污堵塞，效果不能保持。