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沉淀值的測定試驗(yàn)反映了小麥或面粉的面筋在量與質(zhì)上的差異，是烘焙強(qiáng)度的一項(xiàng)粗略測定。由于沉淀值測定所需要的試劑和儀器較少，方法簡單，易于操作，因此，對于沒有粉質(zhì)儀、拉伸儀、吹泡示功儀等測定小麥粉烘焙指標(biāo)昂貴儀器的中小面粉加工企業(yè)來說，通過沉淀值的測定，可以快速有效地了解所采購原糧滿足烘焙要求的程度和所生產(chǎn)面粉的質(zhì)量狀態(tài)。
    在國標(biāo)法測定沉淀值公布以前，企業(yè)大部分采用AACC法進(jìn)行沉淀值的測定。由于二者在測定結(jié)果上有較大差異，本文通過用這兩種測定方法所得結(jié)果的對比，找出國標(biāo)法測定中的一些注意事項(xiàng)及常見問題，并對一些常見的小麥品種進(jìn)行了測定。
1 材料與方法
1.1主要試劑
    SDS一乳酸混合液(按國標(biāo)所示方法制備);溴酚蘭水溶液;亞甲基蘭水溶液;乳酸一異丙醇溶液(按AACC所示方法制備)。
1.2主要儀器
    3100磨;小型實(shí)驗(yàn)?zāi)?量筒振搖器;具塞量筒;50mL量筒;秒表;天平(感量0.01g)。
1.3試驗(yàn)方法
    采用GB/T15685一1995(小麥粉沉淀值測定法)和AACC方法56一61A(小麥沉降試驗(yàn))進(jìn)行測定。
2 測定結(jié)果
取當(dāng)?shù)仄胀ò�麥作為樣品進(jìn)行檢測，首先采用國標(biāo)法測定中的小麥粉和全麥粉兩種樣品制備方式進(jìn)行測定。驗(yàn)證面粉粗細(xì)度對沉淀值的影響.結(jié)果
見表1。 
     
    采用3100磨制備全麥粉，測得結(jié)果見表2。 
    

    國標(biāo)法中規(guī)定了用手振搖和用量筒振搖器振搖兩種測定方式，其對比結(jié)果見表3。
    為了驗(yàn)證樣品水分對測定結(jié)果的影響，取一水分為11.5%的小麥試樣進(jìn)行測定，并假設(shè)水分測定結(jié)果誤測12.5%，再次測定其沉淀值，結(jié)果見表4。
    下表為用國標(biāo)法測得的一些常見小麥品種的沉
淀值，見表5。

3討論
    從表1和表2可以看出，樣品的粗細(xì)度對沉淀值的影響很大，用國標(biāo)法測定時(shí)尤其明顯。在同樣滿足國標(biāo)要求的情況下(CQ24篩上留存小于5%)，樣品細(xì)度越高，沉淀值越大;對于同一樣品，細(xì)度滿足既定條件的情況下，在用全麥粉和小麥粉分別測定時(shí)，二者測得的結(jié)果有很好的一致性;用國標(biāo)法和
AACC法分別測定同一樣品，二者的沉淀值沒有可
比性。
   通過表3可以看出，

在用手振搖和用量筒振搖器兩種測定方式的對比中，用手振搖測得的沉淀值略大(仍在測量誤差范圍內(nèi))，這可能
是由于用手振搖時(shí)混合比較充分所致。從表3中也再次驗(yàn)證了用全麥粉和小麥粉這兩種測定方式結(jié)果的一致性。
    表4充分證明了樣品水分對沉淀值測定的重要影響。同一樣品，水分相差1%，沉淀值

相差4mL。因此，在實(shí)際測定沉淀值時(shí)，準(zhǔn)確測定樣品水分對沉淀值測定的準(zhǔn)確性非常重要。在用AACC法測定時(shí)，樣品水分的變化不影響被測試樣重量，而是最后對沉淀值進(jìn)行校正。從校正系數(shù)可以看出，水分在11%-14%之間變化時(shí)，校正值最多相差2%，因此，水分對用AACC法測定沉淀值的影響較小。
    溫度對測定結(jié)果也有影響，但在20℃-30℃之間時(shí)對結(jié)果基本上沒有影響。
    準(zhǔn)確計(jì)時(shí)非常重要。在到達(dá)讀數(shù)時(shí)間時(shí)，沉降還非常明顯，提前或延后讀數(shù)，都對結(jié)果造成很大影響。
4 結(jié)論
    由于沉淀值的測定所受影響因素較多，特別是對小麥粉的測定。AACC法也規(guī)定了小麥粉沉淀值測定實(shí)驗(yàn)僅供相同實(shí)驗(yàn)?zāi)セ蚬�業(yè)生產(chǎn)所制的同一等級不同批次的小麥粉作比較用。因此，企業(yè)在用沉淀值測定實(shí)驗(yàn)控制小麥質(zhì)量和面粉質(zhì)量時(shí)，應(yīng)建立自己的數(shù)據(jù)庫，對不同批次樣品的測定數(shù)據(jù)進(jìn)行比對，這樣在實(shí)際生產(chǎn)中將更具操作性。