面粉白度不達(dá)標(biāo)的因素分析以及對策
面粉白度不達(dá)標(biāo)的因素分析以及對策
小麥面粉白度與面制食品品質(zhì)關(guān)系密切,是非常重要的品質(zhì)指標(biāo),面粉的色澤是面制品感官品質(zhì)評價的重要指標(biāo),面粉的百度受這些因素的影響:破損淀粉、黃色素、PPO、小麥品種等,面粉百度的檢測可以使用機(jī)器來進(jìn)行快速的測量,白度測定儀簡稱白度儀,是一款專業(yè)的測量面粉白度的儀器。通過試驗來進(jìn)行發(fā)現(xiàn)有一些因素影響面粉白度,但是可以通過一些手段來進(jìn)行化解,如下表:
序號 |
原因 |
對策 |
目標(biāo) |
1 |
原糧搭配不科學(xué) |
1.增加配麥器; |
用檢驗數(shù)據(jù)指導(dǎo)生產(chǎn)。 |
2 |
除雜、除蕎工藝不完善 |
1.原糧自衡振動篩更換為TQLM100×2平面回轉(zhuǎn)篩; |
1.除蕎率98%以上; |
3 |
特二粉檢查篩面積太少 |
1.特一粉出粉率由51%降為47%; |
1.將特二粉的提升風(fēng)管改為DTG36/18斗式提升機(jī),增加流量; |
4 |
操作工技能水平低 |
1.穩(wěn)定車間人員,特別是技術(shù)工人不能隨意調(diào)動; |
應(yīng)知、應(yīng)會操作熟練。 |