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判別食品優劣，相當重要的是靠人的感官識別。一般來說，凡是色、香、味和組織形態等感覺有異常的食品就有“低劣”的嫌疑了。這里介紹防范“七字法”：防“艷、白、反、長、散、低、小”。 
　　1、 防外表過于“艷”麗
　　對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓像蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，你要留個心眼，它是不是在添加色素上有問題？ 
　　2、 防不正常“白”色
　　凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。還有一種更大的危害是違法亂用有毒害的漂白化學品，常見的有甲醛次硫酸鈉（俗稱“吊白塊”）和甲醛（俗稱福爾馬林），目前在農貿市場仍發現有用甲醛漂白和保鮮牛百葉、水發蹄筋等水發產品；被稱為“萬能漂白劑”的“吊白塊”常用于粉絲、腐竹和各種需白的食品漂白；銀耳、竹蓀、筍干、黃花菜常用硫磺熏白加工。
　　3、防保質期過“長” 
　　盡量少吃保質期過長的食品。3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品，采用巴氏殺菌的，保質期一般為7～30天。但在超市上發現這類產品標定的保質期有超過幾個月直至一年的，這就有問題了：據發達國家的食品法規，像這類采用真空包裝后巴氏殺菌的食品，規定在3℃下的保質期僅為28天左右。我國超市冷風柜溫度大部分達不到3℃，所以實際保質期要低于28天，因此購買此類冷風柜低溫貯藏包裝食品，除高溫殺菌產品以外，最好不要超過28天，買回來還應盡量加熱后食用。 
　　4、 防“反”季節食品
　　“反”就是反自然生長的食物。塑料大棚＋化肥＋農藥＋激素催大快長的果蔬、冬季的草莓、黃瓜、西紅柿、無根的豆芽菜、反常瘦的豬、快速催大的“快大雞”、碩大的甲魚、黃鱔等等。冬季不是正常草蝦上市季節，天氣冷，草蝦也不活動了，難以捕撈。為了春節期間賣個好價錢，有人將一定量的“敵殺死”農藥放入蝦塘，刺激蝦活動以便捕撈，這些蝦含毒量很少甚至難以檢測出，人吃了也不會馬上中毒。因此最好對反常的食品加以警惕。 
　　5、防“小”作坊式企業
　　要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。 
　　6、防“低”價格“貓膩”
　　“低”是指在價格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品肯定有“貓膩”。當然市場上也有價廉物美的食品，在無法辨明真偽優劣的情況下，寧可買價格相對高些、有質量保證的大型企業產品。 
　　7、 防“散”裝食品
　　散就是散裝食品。千萬要小心散裝白酒，每年各地都有發生因飲用私自勾兌和來源不明的散裝白酒引起的甲醇中毒事件。散裝果脯蜜餞、散裝醬菜、散裝熟食一直是食品監管部門頭痛的問題，有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。
　　食品經營者禁止經營的食品
　　（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；
　　（二）致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；
　　（三）營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；
　　（四）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；
　　（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；
　　（六）未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；
　　（七）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；
　　（八）超過保質期的食品；
　　（九）無標簽的預包裝食品；
　　（十）國家為防病等特殊需要明令禁止經營的食品；
　　（十一）食品的標簽、說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規定的食品；
　　（十二）沒有中文標簽、中文說明書或者中文標簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規定的進口的預包裝食品；
　　（十三）其他不符合食品安全標準或者要求的食品。